Блоги

Каждому региону присущи свои кулинарные традиции. Чаще всего, они уходят корнями на сотни лет назад и основаны на доступе к тем или иным продуктам и физическим возможностям по их приготовлению. В современном мире отдельные блюда региональных кухонь могут расширить свои границы до бесконечности, что и произошло, например, с итальянской пиццей, японскими суши, китайской лапшой.

Но когда за дело берется профессионал, то веками выработанные правила могут нарушиться и из традиционных местных продуктов рождаются новые блюда.

Я неспроста пишу об этом именно в октябре. Урожай собран, закончился активный сезон заготовки трав, созрели орехи и каштаны, приехали первые мандарины и фейхоа из Абхазии. Это лучшее время для кулинарного творчества. И вот доказательство этого.

На днях мне посчастливилось познакомиться с новым осенним сетом из линейки горной кухни от шеф-повара ресторана «Высота 2320» Александра Акмаева. Александр вместе со своей командой только что завоевал золотой кубок за первое место на Международном кулинарном конкурсе «ЕврАзия» и получил персональный приз «Шеф-повар года-2016». А в начале следующего года Александр со своей командой примет участие в финале Всероссийского кулинарного чемпионата Chef a la Russe в Москве.

Хлеб с лесным орехом и с инжиром

Все больше набирают популярность занятия йогой на природе. Соединение с природой делает тренировки удивительными и уникальными. Горный воздух помогает достичь более глубокой практики. Благо в Красной Поляне много доступных мест для этого.

Модель: Вероника Либерман
Фото: Ольга Шухова

Что по важности на втором месте у горнолыжника или сноубордиста после хорошего снега? Конечно же вкусная и сытная еда. Поесть надо и во время катания, и после него. Причем очень часто это надо сделать быстро. Пока очередь на подъемник не образовалась или свежий снег не подтопило жаркое южное солнце. И вот тогда на помощь приходит БУРГЕР. Блюдо, которое готовится быстро, оно очень вкусное, сытное, существует много вариантов по составу на любой вкус и есть его можно прямо руками, не снимая основного снаряжения.

В Красной Поляне зимой (и не только) бургеры очень популярны. В уличные точки выстраиваются очереди, в ресторанах бургеры видны на каждом втором столике. Знаю, что в некоторых местах нанимают на сезон дополнительный персонал именно на сборку бургеров и умудряются продавать их каждый день сотнями.

В первые выходные октября 2016 года в Красной Поляне на курорте Горки Город прошли эндуро соревнования с мото и квадро зачетом.

Подобные соревнования в Красной Поляне проходят уже третий год подряд, но с каждым годом приобретают все больше и больше статуса. И это не удивительно, ведь эндуро движение развивается огромными темпами. Так, на соревнованиях мирового уровня на старт выходят до 2000 гонщиков одновременно, и это не все желающие, а две тысячи участников отобранных в жестких квалификационных тестах. В нашей стране эндуро движение относительно молодое, но в Красной Поляне уже есть своя команда, состоящая из местных райдеров с ярким названием «Эндуро Синдикат», а Николай Иноземцев, местный гонщик из этой команды первые два года эндуро соревнований в Поляне занимал первые места.

В этом году в соревнованиях в Красной Поляне впервые приняли участие профессиональные мото спортсмены со всей страны, что вывело соревнования на новый уровень, а борьба за призовые места стала еще жестче, трасса длиннее, препятствия сложнее, да и погода внесла свои корректировки. Буквально накануне гонки, из-за снега организаторы внесли в программу соревнований спорные корректировки, о которых мы расскажем чуть дальше.

В начале осени несколько отважных всадников чайников, никогда ранее не сидевших в седле, решили отправиться в горы. До приюта Пихтовый мы поднялись на канатной дороге ГТЦ Газпром. Там нас встретил проводник и провёл к нашим коням, которых уже подготовили для прогулки.

В эти выходные в Красной Поляне состоялся шестой ежегодный «Сахарный марафон» — забег на вершину Псеашхо Сахарный (3189м) по живописному маршруту Кавказского заповедника.

Участник марафона — Павел Мудров на фоне Псеашхо Сахарный

…или зачем ехать в Альпы, если есть Кавказский заповедник?

Сложность: простая (проходится без специального снаряжения)
Продолжительность: 1-2 дня
Высота: 2100 м над уровнем моря (Бзерпинский карниз), г. Табунная 2400 м. над уровнем моря
Стоимость: 800 руб. (канатка «Лаура» до верхней точки)
Пропуск: 300 руб. в день (приобретается в вольерном комплексе заповедника)
Лучшее время посещения: лето-осень (в зимнее время и весной только на ски-туре с гидами).

Локация: Горки Город
Райдер: Анзор Шухов (амбассадор Dakine)
Фото: Ольга Шухова

Дорога на одну из вершин хребта Аибга Каменный столб проходит полностью по территории курорта Роза Хутор. Не требуется оформления никаких пропусков, кроме покупки скипасса на канатную дорогу. Для начала нужно подняться до станции Роза Пик, затем пройти вниз и влево по широкой грунтовой дороге. По пути открываются виды соседних Абхазских склонов. Внизу все еще продолжается строительство новых канатных дорог. Какие-то из них уже откроются к зиме.

Вы когда-нибудь ели жареные стебли лопуха? А хлеб с горными травами? Может уже краснополянских улиток пробовали? Тоже нет? Тогда эта информация для вас.

Отдых в Красной Поляне это не только про горы. Это еще и про вкусно. Кавказская кухня славится далеко за пределами региона. Каждый день тысячи гостей Красной Поляны устремляются в местные кафе в поисках хинкали, хачапури, сацебели и других вкусностей. Наверное, само место располагает к появлению такой вкусной еды. Чистый горный воздух, ледяная вода из родников, яркое солнце способствуют этому.

Но, как оказалось, местная кухня не обязательно должна быть кавказской. И это вчера доказал нам шеф-повар ресторана «Высота 2320» Александр Акмаев. Александр ранее работал шеф-поваром в Управлении делами Президента, в ресторане отеля Park Inn в Красной Поляне, Олимпиаду провел шеф-поваром в ресторане Le Chef.

Ресторан «Высота 2320» расположен на самой высокой точке курорта Роза Хутор и именно этим обусловлено появление в меню нового авторского сета горной кухни, созданного исключительно из продуктов, которые появились на свет на склонах горного хребта Аибга. Александр увлекается русской кухней и использует в авторских блюдах листья, корни, стебли растений, которые произрастают на склонах хребта, на котором расположен ресторан.

Давайте посмотрим, из чего состоит сет, который сам автор относит к Новой горной кухне.